創業は江戸時代中期、山忠本家酒造は愛知県西部に位置するのどかな田舎町に蔵を構えます。いわゆる酒どころでない土地にありながら、尾張の銘酒「義侠」は全国のコアな酒好きの間で熱狂的な支持を得るとともに、マニア的なファンの多い玄人好みの銘柄でもあります。世界に誇れる日本一の酒造好適米「兵庫県東条産特Ａ地区山田錦」に拘り、その特性を最大限に引き出した濃醇でダイナミックな力強い味わいを表現します。
原料米には、主に兵庫県東条産特Ａ地区山田錦を使用、その年ごとの米の特徴を把握するため、全量自社精米、米を１０キロずつに分けての手洗い、完全限定吸水に徹し、木曽御岳の地下伏流水を仕込水に用いて、吟醸クラスのものは全量蓋麹造り、醪は槽（フネ）と呼ばれる古式の圧搾機で丁寧に搾ります。
また、義侠では「酒造りは米作りから」の信念を実践し、現在最高の酒造好適米である山田錦の中でも、良質の山田錦が栽培される地域として最高ランクの特Ａ地区に指定される兵庫県東条町産の山田錦を用います。